Panures et Enrobages : Obtenir le Croustillant Parfait

Le croustillant parfait commence par le bon choix de panure. Après avoir testé vingt-quatre mélanges différents avec ma famille, j'ai compris que la texture dépend autant de la panure que de la friteuse elle-même. Le panko japonais donne des résultats impressionnants mais certaines chapelures françaises surprennent aussi.

Je prépare les mêmes nuggets de poulet avec différentes panures pour comparer le croustillant, l'adhérence et la tenue après refroidissement. Mes enfants testent à l'aveugle et donnent leur préférence. Je note aussi la facilité de préparation et le prix au kilo pour identifier le meilleur rapport qualité résultat.

Expert : Théo Faure - Ancien responsable rayon électroménager - Testeur friteuses indépendant